160 g de riz complet (poids à cru)

2 aubergines

1 boîte de tomates

3 oignons

2-3 gousses d’ail

1 pincée de poivre fraîchement moulu

200 g de steak haché de bœuf

2 cuillères à café d’huile d’olive

1 pincée de cumin

2 pincées de sel iodé

un peu d’écorce de citron râpée

Faites cuire le riz dans de l’eau salée jusqu’à obtenir une texture ferme, en respectant les indications sur le paquet. Plongez les aubergines entières dans un peu d’eau et laissez-les bouillir durant 20 minutes, jusqu’à ce que la peau commence à se détacher. Retirez-les, égouttez-les et laissez-les refroidir. Égouttez les tomates et conservez leur jus. Épluchez, coupez les oignons et l’ail en morceaux, puis salez-les légèrement. Commencez par faire revenir les oignons dans un filet d’huile durant 2 minutes dans une poêle antiadhésive, puis incorporez l’ail pour une cuisson rapide. Ajoutez les tomates égouttées et faites mijoter le mélange à feu moyen sans couvrir, jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Remuez fréquemment en écrasant les tomates. Salez et poivrez. Écumez la mousse de tomate de la poêle. Coupez chaque aubergine en deux dans le sens de la longueur. Réalisez deux incisions longitudinales sur chaque moitié, salez-les et placez-les côte à côte dans la poêle. Répartissez la mousse de tomate sur les aubergines et à l’intérieur des incisions. Versez le jus de tomate par-dessus et laissez cuire 10 minutes à feu moyen. Pendant ce temps, arrosez les aubergines avec le jus restant. Assaisonnez la viande hachée avec du sel, du poivre, 1 pincée de cumin, un peu de persil et de l’écorce de citron, puis façonnez deux boulettes aplaties. Huilez une poêle chaude à l’aide d’un pinceau et faites dorer les boulettes pendant environ 2 minutes de chaque côté. Dressez le tout dans deux assiettes.

Astuce : Si vous n’avez pas de cumin, vous pouvez remplacer l’assaisonnement par du curry et du piment en poudre.

Conseil additionnel*

Il est recommandé de servir ce plat avec une petite quantité (environ 100 g) de yaourt au lait entier agrémenté d’ail et de fines herbes.

*(Ces calories additionnelles s’adressent aux individus ayant des besoins énergétiques accrus, comme les sportifs de haut niveau s’entraînant au moins 8 heures par semaine ou les personnes restant debout durant au moins 8 heures consécutives par jour)

Énergie 660 kcal | Protéines 40.1 g | Glucides 71.3 g | Fibres 8.73 g | Lipides 23.1 g