Vegan / Végétarien

3 cuillères à soupe d’huile de colza
1/2 tige de poireau
300 g de champignons de Paris
220 g de farine de sarrasin
400 ml de boisson d’avoine (non sucrée)
600 ml d’eau
une pincée de noix de muscade (moulue)
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de levure chimique
sel & poivre
500 g d’asperges vertes
1/2 bouquet de mélisse citronnée
150 g de farine de lentilles

1. Dans un récipient, mélangez la farine de lentilles avec 200g de farine de sarrasin (gardez 2 cuillères à soupe de côté), la levure chimique, le sel et l’eau. Laissez reposer le mélange durant 10 minutes.

2. Dans une grande poêle huilée, faites cuire ¼ de la pâte de chaque côté.

3. Coupez la base des asperges (environ 1 cm) et faites-les bouillir dans de l’eau chaude pendant 10 minutes.

4. Tranchez les champignons et coupez le poireau en rondelles.

5. Dans une poêle avec un filet d’huile, faites sauter les asperges, les champignons et le poireau. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.

Crème :

1. Dans une casserole, faites chauffer les 2 cuillères à soupe de farine complète restantes avec 2 cuillères à soupe d’huile de colza. Remuez sans arrêt en incorporant progressivement la moitié du lait d’avoine et le vinaigre de cidre.

2. Ajoutez le sel, le poivre, la noix de muscade, puis versez le reste du lait d’avoine.

3. Ciselez finement les feuilles de mélisse citronnée.

4. Garnissez les crêpes avec le mélange de légumes et la crème, puis parsemez de mélisse. Repliez les bords.

Energie 507 kcal | Protéines 23 g | Glucides 75 g | Fibres 11 g | Lipides 11 g