Vegan | Végétarien

200 g de Couscous
Sel
Poivre
2 poivrons rouges
3 oignons nouveaux
½ bouquet de coriandre
½ botte de persil
1 citron bio
1 cuillère à soupe de sirop d’érable
6 cuillères à soupe d’huile d’olive

1. Mélangez le couscous avec 1⁄4 de cuillère à café de sel, puis versez 1⁄4L d’eau bouillante. Laissez gonfler environ 5 minutes sous un couvercle.

2. Lavez et nettoyez les poivrons avant de les découper en lanières. Procédez de même avec les oignons de printemps, que vous couperez en fines rondelles.

3. Après avoir lavé et séché les herbes, effeuillez-les et hachez-les grossièrement. À l’aide d’une fourchette, détachez les grains de couscous et incorporez les ingrédients préparés.

4. Passez le citron sous l’eau chaude, séchez-le, puis épluchez-le en fines lamelles. Pressez ensuite le fruit.

5. Préparez la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, le sel, le poivre et le sirop d’érable, puis incorporez l’huile tout en fouettant.

6. Incorporez cette préparation au citron à la salade et terminez en saupoudrant de zeste de citron.

Energie 260kcal | Protéines 4 g | Glucides 21 g | Fibres 0 g | Lipides 17 g