Vegan | Végétarien

1 cuillère à soupe d’huile de coco
1 oignon
2 gousses d’ail
1 petit morceau de gingembre haché
150 g de champignons
1 cuillère à café de pâte de curry rouge
1/2 l de bouillon de légumes
80 ml de lait de coco
1/2 boîte de tomates hachées
1 cuillère à soupe de sauce soja
1/2 cuillère à soupe de sirop d’érable
1 citron vert
200 g de nouilles de riz
Tofu croustillant :
200 g de tofu naturel
1 cuillère à soupe d’huile de sésame ou d’arachide
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Tofu croustillant :

1. Presser le tofu enveloppé dans un essuie-tout pour retirer l’eau, puis le découper en dés et le sécher à nouveau.

2. Mélanger le tofu avec la sauce soja, l’huile et la fécule de maïs dans un récipient.

3. Cuire les dés de tofu marinés à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Soupe

1. Dans une grande marmite, faire revenir l’oignon, l’ail, les champignons et le gingembre. Incorporer la pâte de curry et poursuivre la cuisson.

2. Verser le bouillon de légumes, le lait de coco, les tomates, la sauce soja et le sirop d’érable. Porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement durant 10 à 15 minutes.

3. Préparer les nouilles de riz durant cette étape.

4. Ajouter le jus de citron vert avant de servir !

Énergie 283.5 kcal | Protéines 15.8 g | Glucides 22.3 g | Fibres 4.9 g | Lipides 17.1 g