Vegan / Végétarien

1 oignon
1 cuillère à soupe de beurre
125 g de riz cru
400 ml d’eau
2 petites courgettes
1 tomate
2 cuillères à soupe de fromage frais (8% de matière grasse) / fromage à la crème
1/2 cuillère à café de sel iodé
40 g de pignons
1 pincée de poivre du moulin

Coupez les oignons épluchés en dés et faites-les dorer avec le beurre dans une grande casserole. Incorporez le riz cru et laissez cuire à feu moyen durant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée. Versez l’eau et portez à ébullition jusqu’à ce que le liquide s’évapore totalement et que le riz soit tendre. Nettoyez les courgettes et les tomates, retirez les pépins des tomates et coupez les légumes en dés. Incorporez-les doucement au riz. Coupez le feu et laissez reposer la préparation pendant environ 5 minutes. Ajoutez avec précaution le fromage frais, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Terminez en parsemant de pignons avant de servir aussitôt.

Astuce : Pour un goût encore plus intense, optez pour un risotto préparé avec du riz complet.

Conseil additionnel*

*(Ces calories additionnelles s’adressent aux individus ayant des besoins énergétiques accrus, comme les sportifs de haut niveau s’entraînant au moins 8 heures par semaine ou les personnes restant debout durant au moins 8 heures consécutives par jour)

Pour conclure ce repas, un fromage blanc agrémenté de fruits de saison constitue un dessert idéal.

Energie 417 kcal | Protéines 15.9 g | Glucides 52.1 g | Fibres 5.54 g | Lipides 15.7 g