Vegan / Végétarien

Composants de la pâte :

1 œuf

100 g de farine complète d’épeautre

150 ml d’eau minérale gazeuse

2 grandes pincées de sel iodé

une pincée de poivre

Garniture :

1,5 d’oignon printanier

250 g de champignons

1 cuillère à soupe d’huile

75 g de ricotta

1 cuillère à soupe de sésame

70 g de crème aigre (10% de matière grasse)

70 ml de lait (1,5% de matière grasse)

Versez l’œuf dans un saladier. Incorporez la farine tamisée et fouettez jusqu’à ce que la texture soit homogène, puis versez progressivement l’eau minérale. Assaisonnez la pâte à crêpe avec le sel et le poivre. Si la consistance est trop épaisse, complétez avec un peu de lait ou d’eau pour la fluidifier. Nettoyez, épluchez et coupez les oignons printaniers en fines lamelles. Préparez les champignons en les nettoyant et en les coupant en deux ou en quatre, selon leur dimension. Dans une poêle, faites chauffer la moitié de l’huile. Faites sauter les oignons et les champignons à feu moyen durant environ 5 minutes. Incorporez délicatement la ricotta à la préparation de champignons, puis salez et poivrez. Éteignez le feu. Dans une autre poêle antiadhésive, faites chauffer le reste de l’huile. Mélangez à nouveau la pâte à crêpe et versez une dose dans la poêle avec une petite louche. Étalez la pâte en faisant pivoter la poêle, puis parsemez de sésame. Laissez cuire environ 1 minute jusqu’à ce qu’une belle coloration apparaisse, puis retournez pour terminer la cuisson. Procédez de la même manière pour préparer 4 crêpes fines. Étalez le mélange de champignons et de ricotta sur chaque crêpe avant de les rouler. Disposez-les bien serrés les uns contre les autres dans un plat allant au four.

Dans un petit bol, combinez la crème aigre avec le lait et le reste du sésame. Assaisonnez la sauce obtenue avec du sel et du poivre, puis répartissez-la sur les crêpes roulées. Placez le tout sur la grille centrale d’un four préchauffé à 225 degrés (200 degrés en chaleur tournante ou thermostat 3-4 pour un four à gaz) et faites gratiner durant environ 10 minutes.

Conseil additionnel*

Si vous avez besoin de plus d’énergie, vous pouvez incorporer 50% de la quantité de pâte supplémentaire. Les crêpes auront alors une texture un peu plus épaisse.

*(Ces calories additionnelles s’adressent aux individus ayant des besoins énergétiques accrus, comme les sportifs de haut niveau s’entraînant au moins 8 heures par semaine ou les personnes restant debout durant au moins 8 heures consécutives par jour)

Energie 451 kcal | Protéines 23 g | Glucides 38.9 g | Fibres 8.01 g | Lipides 22.3 g