Vegan / Végétarien

3 courgettes
3-4 pommes de terre à chair ferme
2 branches de céleri
1 gros oignon
2 tomates
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/2 bouquet de persil
1 pincée quelques pincées de sel iodé
un peu de poivre
1 pincée Poudre de piment selon votre goût
120 g de baguette
1 pincée de sel

Préparez les légumes : épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de la taille des courgettes, puis épluchez et ciselez l’oignon. Coupez les tomates en quatre et lavez le céleri avant de le couper en morceaux. Dans un demi-litre d’eau salée, faites cuire les oignons, le céleri, le persil et les graines de fenouil (sauf les courgettes) durant environ 10 minutes. Incorporez ensuite les courgettes et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites. Une fois la cuisson terminée, salez le mélange. Répartissez dans des bols et finalisez avec un filet d’huile d’olive fraîche, du poivre et de la poudre de piment. Accompagnez de la baguette.

Variante : Pour changer, vous pouvez substituer les courgettes ou les pommes de terre par des morceaux de potiron.

Conseil additionnel*

Pour une version bruschetta, servez la baguette gratinée avec des tomates fraîches, de l’huile d’olive et des herbes aromatiques.

*(Ces calories additionnelles s’adressent aux individus ayant des besoins énergétiques accrus, comme les sportifs de haut niveau s’entraînant au moins 8 heures par semaine ou les personnes restant debout durant au moins 8 heures consécutives par jour)

Energie 487 kcal | Protéines 18.9 g | Glucides 71.4 g | Fibres 15.4 g | Lipides 12.7 g