Vegan / Végétarien

Salade :

1/2 tête d’endive

60 g de gouda

1/2 poivron rouge

1 tomate

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin ou de jus de citron

1 pincée de sel de mer

1/2 cuillère à café de moutarde (moutarde forte ou moyennement forte)

1 pincée de poivre blanc

1,5 cuillère à soupe d’huile de noisette

1 pincée de piment en poudre

Petites boulettes de tofu :

125 g de tofu

1/2 oignon

1 gousse d’ail

1 œuf

2 cuillères à soupe de flocons d’avoine

1 cuillère à café de moutarde, moyennement forte

1 pincée de piment en poudre

1 pincée de curry en poudre

1 pincée de cumin

1 pincée de sel iodé

1 pincée de marjolaine

1 pincée de persil séché

1 pincée de poivre

1/2 cuillère à soupe de sauce soja

2 petits pains complets

Nettoyez la salade d’endive (en retirant les feuilles externes si nécessaire). Découpez en petits morceaux la tomate, le poivron, le fromage et la salade. Préparez la vinaigrette en combinant le poivre, le piment en poudre, l’huile de noisette, la moutarde, le sel de mer et le jus de citron ou le vinaigre de vin.

Petites boulettes de tofu :

Écrasez le tofu à la fourchette ou mixez-le au mixeur plongeant. Après avoir pelé et coupé l’oignon et la gousse d’ail en dés, incorporez-les au tofu. Ajoutez l’œuf et les flocons d’avoine. Assaisonnez le mélange avec la moutarde, le cumin, le sel, le piment en poudre, le curry, la marjolaine séchée, 1/2 cuillère à soupe de persil séché, un peu de sauce soja et de poivre. Façonnez environ 10 petites boulettes et placez-les sur une plaque de cuisson protégée par un film. Enfournez à 200° C (ou 180° C en chaleur tournante) durant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Servez chaud ou froid avec la salade.

Conseil additionnel*

Servez les boulettes de tofu avec une sauce tzatziki ou un dip aux herbes fines.

Pour terminer le repas, un fromage blanc aux fruits constitue un dessert idéal.

*(Ces calories additionnelles s’adressent aux individus ayant des besoins énergétiques accrus, comme les sportifs de haut niveau s’entraînant au moins 8 heures par semaine ou les personnes restant debout durant au moins 8 heures consécutives par jour)

Energie 508 kcal | Protéines 26.7 g | Glucides 40.8 g | Fibres 9.17 g | Lipides 26 g