Vegan / Végétarien

350 g de pommes de terre
75 ml de levure – ou de bouillon végétal
1 pincée de sel iodé
1 pincée de poivre
40 g de germes de luzerne (alfalfa)
40 g de lentilles, germées
1 tomate
1 cuillère à soupe de câpres
2 cuillères à café de moutarde douce
1 œuf
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol (pression à froid
environ 1/2 cuillère à café de miel

Portez les pommes de terre à ébullition, pelez-les puis coupez-les en rondelles. Incorporez 50 ml de bouillon végétal chaud, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez reposer jusqu’à refroidissement. Passez les lentilles et les germes d’alfalfa sous l’eau. Retirez les pépins de la tomate et coupez-la en petits cubes. Égouttez les câpres. Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre de vin, l’huile de tournesol, le miel et 25 ml de bouillon végétal, puis ajoutez un œuf dur. Enfin, liez la vinaigrette avec tous les composants de la salade.

Cette salade de pommes de terre étant peu calorique, nous vous suggérons d’accompagner votre repas d’une portion de fruits de saison (en évitant les bananes).

Conseil additionnel*

*(Ces calories additionnelles s’adressent aux individus ayant des besoins énergétiques accrus, comme les sportifs de haut niveau s’entraînant au moins 8 heures par semaine ou les personnes restant debout durant au moins 8 heures consécutives par jour)

Si vous avez besoin de plus d’énergie, vous pouvez augmenter les quantités de 50%. Pour terminer, un fromage blanc agrémenté de fruits frais constitue un dessert idéal.

Energie 410 kcal | Protéines 10.6 g | Glucides 58.9 g | Fibres 6.72 g | Lipides 13.7 g