Vegan / Végétarien

1 large eggplant, cut into ¼-1/2-inch slices (I usually get about 8 slices)

1 grosse aubergine, coupée en tranches de 2 à 4 cm

environ 2 cuillères à soupe de sel

Panure

1 tasse de lait végétal

2 tasses de chapelure panko

3 cuillères à café d’ail en poudre

1 cuillère à café de basilic séché

1 cuillère à café de sel

½ cuillère à café de poivre

1-2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour l’arrosage

Garniture

1 tasse de sauce marinara (et plus pour les pâtes)

fromage végétalien au choix

Disposez les tranches d’aubergine sur un linge et saupoudrez-les généreusement de sel. Laissez reposer durant 1 heure, puis

préchauffez votre four à 200°.

Lavez les rondelles d’aubergine, puis séchez-les soigneusement à l’aide d’une serviette.

Versez le lait végétalien dans une assiette creuse. Préparez un mélange de panko, d’ail en poudre, de basilic, de sel et de poivre dans une seconde assiette. Trempez chaque tranche d’aubergine dans le lait, puis enrobez-la du mélange de panko pour bien couvrir les deux faces.

Disposez les tranches sur une plaque de cuisson recouverte. Vaporisez ou versez un filet d’huile d’olive pour favoriser le brunissement de la chapelure.

Faites cuire au four durant environ 24 minutes. Retournez les tranches à la moitié du temps de cuisson jusqu’à ce que la panure devienne dorée.

Ajoutez environ 2 cuillères à soupe de sauce marinara et de fromage végétalien (style parmesan) sur chaque tranche, puis laissez cuire encore 10 minutes.

Énergie 229 kcal | Protéines 7 g | Glucides 30 g | Fibres 6 g | Lipides 0 g