480 g de pommes de terre de taille moyenne (6 unités)
240 g de filet de cabillaud
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 gousses d’ail
1 oignon rouge
1 aubergine
1 courgette
1 poivron jaune
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
2 cuillères à soupe de lait concentré à 7,5 % de matières grasses
1 pincée de sucre
1 pincée de poivre multicolore
1 pincée de sel iodé
1 pincée d’origan, de thym, de basilic

Cuisez les pommes de terre épluchées dans une eau salée.
Préparez le filet de cabillaud en le nettoyant, en le laissant mariner dans le vinaigre et en le saupoudrant d’un peu de sel avant de le mettre de côté. Émincez l’ail et l’oignon en petits morceaux. Lavez puis coupez l’aubergine, la courgette et le poivron en dés. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir le mélange d’oignons, d’ail et de légumes. Incorporez rapidement le concentré de tomates, puis ajoutez le lait concentré. Disposez les filets de poisson sur le lit de légumes et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 à 10 minutes. Terminez l’assaisonnement avec le sucre, le sel, le poivre et les herbes.

Conseil additionnel*

Si vous avez des besoins énergétiques accrus, vous pouvez multiplier les quantités de cette recette par 1,5.

*(Ces calories additionnelles s’adressent aux individus ayant des besoins énergétiques accrus, comme les sportifs de haut niveau s’entraînant au moins 8 heures par semaine ou les personnes restant debout durant au moins 8 heures consécutives par jour)

Energie 430 kcal | Protéines 22 g | Glucides 60,1 g | Fibres 9.56 g | Lipides 10.4 g