1 cuillère à soupe de margarine

1 oignon

500 ml de bouillon végétal

1/2 tête de broccoli

1/2 bouquet de persil

2 cuillères à soupe de crème

1 pincée de muscat

1 pincée de poivre blanc

1 pincée de sel de mer

1 œuf

1 tomate

1 cuillère à soupe de germes de haricots

25 g de germes de céréales

2 petits pains complets

60 g de fromage blanc aux fines herbes

15 g de graines de potiron

15 g de sésame

Faites fondre la margarine, incorporez les oignons émincés et faites-les revenir. Une fois le brocoli nettoyé, lavé et découpé en morceaux, ajoutez-le à la préparation. Versez l’eau et laissez mijoter durant environ 20 minutes. Incorporez le persil, une touche de crème, la muscade, le poivre blanc du moulin ainsi que le sel de mer, puis mixez le tout (avec un mixeur plongeant ou un blender). Parallèlement, battez l’œuf avec la crème, assaisonnez de muscade et de sel de mer, puis versez le mélange dans un petit moule graissé. Faites cuire au four ou au bain-marie pendant environ 45 minutes à une température de 100-200 degrés jusqu’à ce que la célestine soit ferme. Servez le velouté dans des bols ou des tasses, disposez la célestine coupée par-dessus et décorez avec des dés de tomate, une partie des germes et les graines oléagineuses.

Étalez le fromage blanc aux fines herbes sur les petits pains complets et parsemez avec le reste des germes.

Astuce : Pour les graines de potiron et le sésame, faites-les griller à sec dans une petite poêle.

Conseil additionnel*

Si vous avez besoin de plus d’énergie, vous pouvez servir ce plat avec deux petits pains tartinés de fromage blanc aux fines herbes.

*(Ces calories additionnelles s’adressent aux individus ayant des besoins énergétiques accrus, comme les sportifs de haut niveau s’entraînant au moins 8 heures par semaine ou les personnes restant debout durant au moins 8 heures consécutives par jour)

Energie 428 kcal | Protéines 21.3 g | Glucides 35.5 g | Fibres 10.6 g | Lipides 22.2 g